Torta del Casar vs. La Serena: dos cremosos con carácter

Cuando te planteas darte un capricho con un gran queso extremeño, es normal que aparezca la duda: ¿Torta del Casar o queso de La Serena cremoso? A simple vista parecen casi lo mismo: forma redonda, corteza fina, interior cremoso casi líquido… pero cuando empiezas a probarlos, ves que tienen matices muy marcados. Y ahí surge la gran pregunta: “¿Cuál compro y para qué ocasión?”

Por ese motivo aquí vas a ver qué tienen en común, cuáles son las diferencias torta del casar y la serena que realmente notarás en el plato y cómo elegir según tu gusto y el momento. Además, te llevarás ideas prácticas para servirlos en casa, maridarlos con otros productos de Cerdito Mío y disfrutar de todo su potencial.

Dos quesos extremeños que parecen iguales… pero no lo son

Antes de entrar al “combate” entre uno y otro, conviene entender que no estás comparando cosas radicalmente distintas. La Torta del Casar y la Torta del Zújar (el queso de La Serena) son primos hermanos: ambos proceden de Extremadura, se elaboran con leche cruda de oveja y se cuajan con flor de cardo, un cuajo vegetal que aporta su toque vegetal y ligeramente amargo tan característico.

Los dos cuentan con Denominación de Origen Protegida propia, con un pliego de condiciones muy estricto. Eso significa que detrás de cada pieza hay controles, trazabilidad y un estándar de calidad muy alto. A nivel de sensación en boca, los dos se comen del mismo modo: se templan, se abre una “tapa” en la corteza y se va disfrutando de la pasta cremosa con pan, picos, regañás o incluso con patatas cocidas.

Aunque mucha gente hable de “torta la serena”, la denominación oficial es Queso de La Serena, y no “torta”, por una cuestión legal que veremos más adelante. Pero en la práctica, cuando alguien te pide un queso de la serena cremoso, se está refiriendo a ese formato de pasta blanda y untuosa, perfecto para compartir en el centro de la mesa.

Lo que comparten en origen e ingredientes

Tanto la Torta del Casar como La Serena nacen de ganaderías ovinas extensivas en Extremadura, donde las ovejas pastan al aire libre y se alimentan de los recursos naturales de la zona. Esa leche cruda, rica en matices, es la base de su personalidad.

En ambos casos se utiliza cuajo vegetal de flor de cardo, que da lugar a una coagulación más lenta y a una textura muy cremosa, casi en forma de “crema de queso” en su interior. Esa combinación de leche cruda y cuajo vegetal es la que diferencia estas tortas de muchos otros quesos españoles y los coloca en la liga de los grandes quesos de pasta blanda europeos, pero con un carácter muy nuestro.

Diferencias reales entre Torta del Casar vs La Serena

Una vez que sabes que juegan en la misma liga, toca entrar al detalle. Las diferencias torta del casar y la serena no se reducen a un tema de marketing: hay matices en la leche utilizada, en la elaboración, en la textura final y en el perfil de sabor. Todo eso hace que cada una brille en momentos distintos.

Zona, leche y elaboración

La Torta del Casar procede de una zona concreta de Cáceres y alrededores, mientras que el queso de La Serena tiene su origen en la comarca de La Serena, en Badajoz. Es decir, son vecinos, pero no comparten exactamente el mismo territorio.

En cuanto a la leche:

• Torta del Casar: se elabora con leche cruda de oveja procedente de razas autorizadas por la DOP (como merina y entrefina), siempre bajo control del Consejo Regulador.
• Queso de La Serena: se hace exclusivamente con leche cruda de oveja merina, lo que aporta un perfil muy particular: graso, sedoso y con un punto de dulzor en algunos ejemplares.

También hay diferencias en tiempos de prensado y de salado, que influyen en la compactación de la pasta y en la intensidad del sabor. Son detalles técnicos, pero se traducen en sensaciones distintas cuando lo llevas a la boca.

Textura y sabor en boca

Aquí es donde, como consumidor, más vas a notar los matices.

En general, la Torta del Casar suele ofrecer una textura muy fluida en el centro, casi como una crema que se desparrama al abrir la pieza. El sabor tiende a ser intenso, con notas lácticas marcadas, recuerdos vegetales del cardo y un ligero toque amargo que a muchos amantes del queso les encanta.

El queso de La Serena, sobre todo cuando se presenta en formatos muy cremosos, también es untuoso, pero puede resultar algo más denso y pastoso, especialmente hacia los bordes y en piezas más curadas. El sabor suele describirse como ligeramente más suave y mantecoso, con menos amargor y, según el elaborador y el punto de maduración, un matiz casi dulce.

No obstante, conviene ser sincero: entre una Torta del Casar bien afinada y un queso de La Serena cremoso excelente, las diferencias pueden ser sutiles para quien no está acostumbrado a catar quesos. A veces hay más variación de una quesería a otra que entre las dos denominaciones.

El lío del nombre: por qué una es “torta” y la otra no

Seguro que has oído hablar de la “batalla” por el nombre. Durante años, la DOP Torta del Casar y la DOP Queso de La Serena protagonizaron una disputa legal por el uso del término “torta”. Finalmente, los tribunales europeos dieron la razón a la DOP Torta del Casar, que protege esa denominación ligada a su origen y elaboración.

Por eso, aunque en la calle mucha gente diga “torta la serena”, la denominación oficial es Queso de La Serena y no puede comercializarse como “torta”. Para el consumidor medio, más allá de la curiosidad y de lo que aprendas en reportajes especializados, lo importante es que sepas reconocer qué estás comprando y de qué zona procede.

¿Cuál te conviene más según tu gusto y el momento?

Llegamos a la pregunta clave: “¿cuál es mejor torta del casar o La Serena?”. Y aquí la respuesta honesta es que no hay un veredicto universal. Hay perfiles de sabor, ocasiones y preferencias personales. Lo útil es que tengas una guía para acertar según lo que buscas en cada momento.

Si te gustan los quesos de carácter, con ese punto de intensidad que se queda en boca, la Torta del Casar suele ser la apuesta segura. Su textura más fluida y ese toque ligeramente amargo la hacen perfecta para quien disfruta de quesos contundentes, pero muy elegantes.

Si estás empezando en el mundo de los quesos de torta o vienes de quesos más suaves, un buen queso de la serena cremoso puede resultarte más amable al principio, con menos amargor y una sensación más mantequillosa. Es ese tipo de queso que puedes sacar en una comida familiar sin miedo a que nadie se sienta “abrumado” por la intensidad.

Si quieres un impacto intenso desde el primer bocado

Para una cata entre amantes del queso, una noche de tapeo con gente a la que le gusta probar cosas nuevas o un regalo gourmet, la Torta del Casar suele ganarse el protagonismo.

• Es ideal si quieres que el queso sea la estrella del picoteo.
• Combina de maravilla con jamón ibérico de bellota loncheado, chorizo o lomo ibérico, y con panes rústicos de buena corteza.
• Si prefieres un formato más contenido para dos o tres personas, puedes optar por una pieza tipo Torta La Cremosina, la misma esencia de torta en un tamaño más fácil de manejar, perfecta para una cena especial sin excesos.

Si prefieres empezar por algo más suave

Si en tu casa no siempre triunfan los quesos muy potentes, o quieres introducir a alguien en este tipo de elaboraciones, el estilo La Serena puede ser tu mejor primer paso.

Un queso de la serena cremoso es perfecto para:

• Acompañar una tabla variada donde haya también quesos más suaves.
• Combinar con frutos secos y mermeladas sin que el queso “se coma” al resto.
• Servirlo con vinos blancos secos o espumosos ligeros, que refrescan el paladar entre bocado y bocado.

En cualquier caso, lo bueno es que no estás eligiendo entre “bueno” y “malo”, sino entre dos formas distintas de disfrutar del queso extremeño de oveja.

Cómo disfrutarlas en casa: ideas de consumo y maridajes

Una vez que tienes clara la teoría, toca lo importante: cómo llevar estas tortas a tu mesa de forma fácil y apetecible. Aquí es donde se marca la diferencia entre abrir un queso sin más y preparar un momento realmente especial.

Empieza siempre por sacar el queso de la nevera con antelación para que se atempere. Cuando la pasta está a la temperatura adecuada, la textura se vuelve cremosa, casi fundente, y los aromas se abren mucho más. Con un cuchillo afilado, corta la parte superior como si fuera una “tapa”, que puedes reservar para volver a cerrar la pieza o cortar en pequeños trozos.

Para un aperitivo con amigos

En un picoteo informal, puedes colocar en el centro de la mesa una Torta del Casar acompañada de:

• Panes de buena miga, picos artesanos o regañás crujientes.
• Unos pocos embutidos ibéricos cortados finos.
• Frutos secos (nueces, almendras) y uvas frescas o higos cuando sea temporada.

Si quieres contrastes interesantes, añade a la mesa alguno de los quesos de cabra artesanos de Cerdito Mío. El juego entre la potencia cremosa de la torta y la acidez natural de un buen queso de cabra crea una tabla variada, perfecta para una tarde de vino y conversación.

Para comidas y cenas especiales

En una comida más formal, puedes utilizar la Torta del Casar o el queso de La Serena como pre-postre salado o como plato de transición entre el principal y el postre. Sirve una pequeña ración en plato, con:

• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de calidad.
• Un toque de pimienta recién molida.
• Un acompañamiento dulce ligero, como una compota de manzana o una mermelada suave.

Marida con vinos tintos jóvenes o crianzas suaves, que acompañen sin tapar, o con blancos secos y aromáticos si prefieres algo más fresco.

Para recetas calientes y toques creativos

Tanto la Torta del Casar como el queso de La Serena brillan también en cocina caliente. Su textura cremosa los hace ideales para:

• Enriquecer unas patatas revolconas o unos huevos al plato, añadiendo una cucharada de queso al final para que funda sin hervir.
• Hacer una salsa rápida para pasta o verduras al horno, mezclando una pequeña cantidad de queso con nata o leche y ligándola a fuego suave.
• Terminar un risotto con una cucharada de torta en lugar de mantequilla, logrando una cremosidad espectacular.

Aquí no hay reglas rígidas: se trata de que vayas probando y encuentres tu punto perfecto de intensidad. La clave está en que te preguntes para qué la quieres: ¿una cata entre amigos queseros, una cena romántica, un aperitivo improvisado de fin de semana? A partir de ahí, elige la pieza que mejor encaje, combínala con buenos embutidos, panes y vinos, y disfruta sin miedo de experimentar.