Queso de Cabra – El Aceucheño

El queso de cabra El Acehucheño se elabora en la localidad cacereña de Acehúche con leche cruda de cabra, cuajo, sal y fermentos. Su maduración natural da lugar a un queso de corteza anaranjada y pasta compacta, pero sorprendentemente blanda y untuosa al alcanzar la temperatura adecuada. Es una pieza con mucha personalidad. Su aroma es intenso y penetrante, mientras que en boca resulta mantecoso, equilibrado y con un regusto prolongado.

Un queso de Acehúche que no pasa desapercibido

La corteza concentra buena parte de su particular aroma. Por esta razón, este tipo de queso se conoce popularmente en la zona como “queso pestoso”. El nombre puede resultar llamativo, pero no describe su sabor: una vez cortado, muestra una pasta mucho más amable y cremosa de lo que su olor permite imaginar. En boca presenta una textura semiblanda, ligeramente adhesiva y de gran solubilidad. Se aprecian notas de leche de cabra, fermentación y frutos secos, acompañadas por un fondo ligeramente ácido que aporta equilibrio.

Elaboración artesanal en Extremadura

El Acehucheño se produce en una quesería artesanal situada en Acehúche, al noroeste de la provincia de Cáceres. Esta zona cuenta con una larga tradición ganadera y quesera, especialmente vinculada a los pequeños quesos elaborados con leche de cabra.

Durante la maduración, la corteza recibe distintos cuidados hasta adquirir su característico tono amarillo anaranjado. El interior conserva más humedad que otros quesos curados, lo que explica su consistencia tierna y su textura mantequillosa. Su calidad fue reconocida en 2015 con el Premio al Mejor Queso Español en la categoría de queso madurado de cabra.

Cómo disfrutar El Acehucheño

Conviene sacar el queso del frigorífico con antelación y servirlo a temperatura ambiente. De este modo, la pasta se vuelve más cremosa y se perciben mejor sus aromas. Puede presentarse cortado en pequeñas cuñas, acompañado de pan rústico y frutos secos, o utilizarse como protagonista de una tabla de quesos. También combina bien con vinos tintos jóvenes o con otros vinos capaces de acompañar su intensidad sin ocultar su sabor.

INGREDIENTES: Leche cruda de cabra , cuajo, sal y fermentos. Origen de la leche: España

INFORMACIÓN NUTRICIONAL 100gr

FABRICADO POR: Jose Luis González Iglesias

DIRECCIÓN: Camino de la Chanclona, s/n, 10879, Acehúche – Cáceres

Nº DE REGISTRO SANITARIO: ES 15.05354/CC C.E.