Queso de cabra curado – La Carantoña

El queso de cabra curado La Carantoña se elabora en Acehúche, una localidad cacereña estrechamente ligada a la ganadería caprina y a la producción tradicional de queso. Está elaborado con leche cruda de cabra y madura durante un mínimo de 12 meses, un periodo prolongado que concentra sus aromas y le proporciona un sabor intenso y persistente.

Es un queso pensado para quienes buscan algo más que un sabor suave. Su larga curación permite apreciar claramente el carácter de la leche de cabra, acompañado de un ligero punto picante que se hace más presente al final de cada bocado.

Un queso de cabra con 12 meses de maduración

Durante la elaboración, la leche cruda de cabra se cuaja y se separa del suero antes de introducir la cuajada en los moldes. Cada pieza se trabaja y prensa manualmente para obtener su característica forma cilíndrica. Después comienza la fase que define buena parte de su personalidad: una maduración mínima de un año. Durante este tiempo, el queso pierde humedad, desarrolla una pasta más compacta y adquiere un sabor considerablemente más profundo que el de un queso de cabra tierno o semicurado. El resultado es una pieza pequeña, de aproximadamente 550 gramos, pero con la intensidad suficiente para disfrutarla poco a poco.

¿Cómo es el queso curado La Carantoña?

Al corte presenta una pasta compacta, firme y de tonalidad marfil. Su aroma recuerda claramente a la leche de cabra y anticipa un sabor intenso, ligeramente picante y con un retrogusto prolongado. La maduración no oculta el carácter de la materia prima, sino que lo potencia. Por eso es una buena elección para los aficionados a los quesos curados de cabra y para quienes buscan incorporar a su tabla una pieza con una personalidad bien diferenciada.

Sus principales características son:

• Elaborado con leche cruda de cabra.
• Maduración mínima de 12 meses.
• Pasta compacta y firme.
• Sabor intenso y persistente.
• Ligero punto picante.
• Formato aproximado de 550 gramos.
• Elaborado en Acehúche, Cáceres.

La tradición quesera de Acehúche

Acehúche cuenta con una larga tradición en la elaboración de quesos de cabra. El paisaje, la presencia histórica de rebaños caprinos y el conocimiento transmitido entre generaciones han dado lugar a quesos reconocibles por su intensidad y su particular evolución en boca.

La Sociedad Cooperativa La Carantoña mantiene ese vínculo con el territorio mediante una elaboración en la que siguen teniendo protagonismo el moldeado y el prensado manual de cada pieza. Así se obtiene un queso que conserva el carácter de las elaboraciones tradicionales de la zona, acompañado de una maduración especialmente larga.

Cómo servir el queso de cabra curado

Para apreciar mejor sus aromas y su textura, es recomendable sacar el queso del frigorífico un poco antes de servirlo. Al perder parte del frío, la pasta muestra mejor su intensidad y se perciben con mayor claridad sus matices.

Puede cortarse en cuñas finas y servirse como aperitivo, incluirse en una tabla de quesos o acompañarse de pan, frutos secos, miel o una mermelada poco dulce. Debido a su sabor marcado, conviene combinarlo con acompañamientos que aporten contraste sin ocultar su personalidad.

También es una buena opción para terminar una comida o para compartir junto a otros productos extremeños.

Conservación del queso

El queso de cabra curado La Carantoña debe conservarse refrigerado, a una temperatura de entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, conviene proteger bien la superficie de corte y guardarlo en un recipiente cerrado o envuelto en papel adecuado para queso. Antes de consumirlo de nuevo, puede dejarse unos minutos fuera del frigorífico para que recupere aroma y textura.

INGREDIENTES: leche cruda de cabra, cuajo, sales antibutíricas y sal

INFORMACIÓN NUTRICIONAL 100gr

FABRICADO POR: Sociedad Cooperativa La Carantoña

DIRECCIÓN: Calleja La Chanclona s/n, Comarca de Alcántara, Acehuche-Cáceres

Nº DE REGISTRO SANITARIO: 15.02914/CC C.E.E