Jamón de Bellota 75% Raza Ibérica – Marcial

El jamón ibérico de bellota Oro de Marcial es una de las grandes piezas de nuestra gastronomía, gracias a su sabor, aroma y textura.

Este jamón cuenta con, al menos, un 75% de raza ibérica. Es importante señalar este dato ya que, el cerdo ibérico, a diferencia del cerdo blanco, tiene un sabor más intenso y característico. Aun así, y en función de la alimentación que reciba el animal, así como del proceso de curación al que se someta la carne, puede llegar a tener un color, un sabor y un aroma muy diferentes.

En Marcial Castro se cuida todo el proceso de elaboración, poniendo especial atención a la materia prima con la que se trabajará. De este modo, los cerdos son ibéricos y se crían de manera libre pastando en las dehesas de Guijuelo. Gracias a esto, los animales se alimentan en libertad a base de bellotas mayoritariamente, que es lo que otorga a la pieza final ese sabor inconfundible.

Otro aspecto muy cuidado en Marcial es la curación de la carne. En este caso, se realiza siempre de forma artesanal, y comprende periodos de entre los 24 y 48 meses. El tiempo de curación va a depender de diferentes factores, como pueden ser el tamaño de la pieza y el origen del animal. Al tratarse de cerdos de raza ibérica, el proceso curación es también diferente al de una pieza procedente de un cerdo blanco. En este caso, la carne de cerdo ibérico cuenta con un mayor porcentaje de grasa que una pieza blanca, por lo que necesitará unos ritmos y una curación más larga.

Si a estos dos factores, sumamos el hecho de que la zona de Guijuelo tiene las características óptimas para la crianza de los cerdos en libertad y también para favorecer el propio proceso de curación, gracias a su clima de temperaturas elevadas en verano y suaves en invierno, tendremos como resultado un producto final no solo con un sabor y aroma inconfundibles, sino también de una calidad superior.

Como vemos, todas estas características dan lugar a una pieza única. Un jamón ibérico con un color rojo, que puede variar entre un rojo más intenso y otro más oscuro y agranatado. Además, este jamón contiene la cantidad justa de grasa infiltrada, apreciable en el momento del corte, donde podremos distinguir numerosas vetas de un color más blanquecino. Gracias a esta grasa infiltrada, se obtiene la untuosidad perfecta para acompañar y completar el sabor, obteniendo así un jamón en su punto justo de sal, con un sabor intenso e inconfundible y una textura muy agradable en paladar.

El sabor del jamón ibérico de bellota Oro Marcial es además inigualable, como es propio de Marcial Castro, una empresa tradicional, inconfundible y que se ha ganado el renombre dentro de Guijuelo con un gran recorrido con el transcurso de los años.

Todo esto, da lugar a una pieza con un color rojo que varía entre el intenso y el oscuro, y da un sabor inigualable, propio de Marcial Castro, una empresa inconfundible y de renombre dentro de Guijuelo. Como otros jamones y paletas disponibles en nuestra tienda online, recuerda que en Cerdito Mío tenemos disponible la pieza entera, pero si deseas recibirla deshuesada, loncheada y envasada al vacío puedes marcar la opción «Sí, quiero recibir la pieza loncheada» a la hora de añadir este producto al carrito. Ten en cuenta que el coste de este servicio es de 50€ y al tiempo de envío (2-3 días) habrá que sumarle el tiempo de preparación (3-4 días).

INGREDIENTES: Jamón de cerdo ibérico y sal marina.