Este queso madurado de oveja está elaborado en Navarra de forma totalmente artesanal, ahumado con maderas nobles y envejecido durante, al menos, dos meses de maduración. Esto da lugar a su intenso y característico sabor, así como a su textura compacta. Su fabricación está amparada bajo la Denominación de Origen Protegida Idiazabal, que asegura que la leche proviene únicamente de ovejas de razas Latxa y Carranza, pasta prensada y no cocida.

Su calidad, intensidad y sabor han sido confirmados en los World Cheese Awards, siendo galardonados con 2014-15, 2015-16 y 2019-20, ésta última con una medalla oro. Se trata de un queso elaborado por La Vasco Navarra, una empresa familiar con más de 40 años de trayectoria, que unen la innovación y la tradición para conseguir quesos de gran calidad. Para la elaboración de su queso madurado de oveja seleccionan los mejores ganaderos, con rigurosos análisis de cada entrega, para llegar a un esmerado proceso de producción.

INGREDIENTES: Leche cruda de oveja, sal, cuajo, fermentos lácticos y conservadores: E-252 y E-1105 (lisozima: derivado de huevo ). Corteza no comestible.

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