Queso de oveja Nacencia – Castrum Erat

Castrum Erat es una quesería familiar de la comarca de La Serena, en Badajoz. Tienen sus propias ovejas y llevan más de 20 años en el mercado, inicialmente vendiendo la leche de oveja para posteriormente convertirse en una quesería de producción propia. Elaboran sus productos únicamente con la leche obtenida de sus propias ovejas, a las cuales cuidan con dedicación, buscando siempre el bienestar animal y el respeto al medio ambiente. Así, mezclan lo artesano con lo moderno dando lugar a quesos únicos de extrema calidad, con aromas y texturas diferentes a lo que podemos encontrar en el mercado.

El queso de oveja Nacencia se elabora de forma artesanal con leche cruda. Su fermentación es totalmente natural, ya que no se aplican fermentos lácticos. Su corteza es un poco rugosa, delgada, bañada con baños de aceite de oliva virgen y totalmente comestible. El interior es una pasta cremosa de color marfil y presenta pequeños ojos. Con un sabor suave tiene un ligero toque amargo que proporciona un regusto muy agradable en el paladar.

El nombre del queso, Naciencia, está inspirando en el libro «El miajón de los castúos» de Luis Chamizo donde encontramos diversos poemas que se convierten en un homenaje al pueblo extremeño. Uno de los poemas se titula «La Nacencia»:

Icen que la nacencia es una cosa
que miran los señores en el pueblo:
pos pa mí que mi hijo
la tié mejor que ellos,
que Dios jizo en presona con mi Juana
de comadre y de méico.